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油には

バターや肉の脂身に含まれる常温で個体の「飽和脂肪酸」と常温で液体の「不飽和脂肪酸」がありますね。

飽和脂肪酸は取りすぎると悪玉コレステロールが増えるために控えるべき油のこと。でも美味しいですね。

不飽和脂肪酸は人間が生きていく上で必要な必須脂肪酸で、

α—リノレン酸（ω3）、リノール酸（ω6）、オレイン酸（ω９）に分かれます。

　α—リノレン酸（ω3）は体内の脂肪を燃焼させ、心筋梗塞や脳卒中を予防する効果もあり肌にも美容にもグーです。

飽和脂肪酸
△ 最小限にするように気をつけたい油
　ステアリン酸　　　　　　　
　食材；脂身の多い肉類、乳製品（牛乳、チーズ、ヨーグルト）などの動物性の油

不飽和脂肪酸
○ 積極的に摂取するとよい油（熱、酸化に弱い）

　α—リノレン酸（ω３）　　

　食材；シソ油、亜麻仁油、エゴマ油、EPA/DHA(イワシやさばなどの青背の魚)など

△取りすぎに注意しつつ良質のものを取るとよい油（熱に強い）

　　オレイン酸（ω９）　　　

　　食材；オリーブオイル、ピーナツオイルなど

△ 過剰な摂取に気をつけ減らすべき油

　　リノール酸（ω６）　　　

　　食材；サラダ油、紅花油、ゴマ油、コーン油、大豆油、ヒマワリ油など

×摂取しない方がいい油

　　トランス脂肪酸　　　　　

　　食材；マーガリン、ショートニング、コーヒーフレッシュなど

てんぷら油も何回でも使うと酸化されてしまいます。